Blog especializado en información sobre sistemas de gestión de la calidad e inocuidad de los alimentos.
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jueves, 2 de abril de 2015
martes, 8 de octubre de 2013
El pH de los alimentos y la seguridad alimentaria
Los principales factores que afectan al crecimiento bacteriano son el tiempo, la temperatura, los nutrientes, el agua y el pH. Este último es la medida de acidez o alcalinidad de un alimento, un factor determinante para controlar el crecimiento bacteriano. Con un pH bajo (condiciones ácidas) se detiene el desarrollo de bacterias. En ocasiones se añade ácido láctico a los alimentos para aumentar la conservación. Con un pH neutro la mayoría de bacterias crece muy bien.
domingo, 15 de septiembre de 2013
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