La acrilamida se forma tras una reacción química que tiene lugar cuando los alimentos se cocinan a altas temperaturas -fritos, asados o al horno- y se produce principalmente en la patata y en los cereales, aunque también se encuentra en el humo del cigarrillo y se produce industrialmente para su uso en plásticos, lechadas, productos de tratamiento de agua y cosméticos.
Claro que no todo el mundo está de acuerdo en que el producto químico sea una amenaza de seguridad; incluso un comité conjunto de la OMS y FAO concluyó que "los estudios epidemiológicos no proporcionan ninguna evidencia consistente de que la exposición ocupacional o exposición alimentaria a la acrilamida está asociada con el cáncer en los seres humanos."
