Científicos del departamento de EE.UU. y de la Universidad de Arizona descubren que el polvo de aceituna pueden inhibir el desarrollo de E.coli 0157:H7 en la carne picada. Así como disminuir de forma significativa las aminas, sustancias generadas durante la cocción y cuya exposición a altas concentraciones se sospecha que podría causar cáncer en el ser humano.
El polvo de aceituna mejora de la seguridad alimentaria en este tipo de alimentos, reduciendo la cantidad de aminas MeIQx y PhIP en aproximadamente un 80%, así como el desarrollo del E.coli 0157:H7 en las hamburguesas. Estas sustancias son generadas por el propio alimento cuando se cocinan en un tiempo y a una temperatura determinada. , fuente de compuestos activos.
